Не так страшен фаст-фуд, как его малюют

Как накормить 2300 человек в один день и сохранить идеальную чистоту, – рецепт от мастеров «Роял Бургера».
Метки: фастфуд

Давайте оговоримся сразу. Да, это "коммерческий" текст. Да, нас с фотографом по-царски встретили, накормили и напоили. Угостили мороженым, и широко улыбались. И это было сказочно, волшебно и неистово приятно.

Однако, встречают так не только журналистов. Для чистоты эксперимента в тот же вечер я  с приятелем отправилась в другой ресторан сети, снимать пробу тех самых сендвичей из «Гранд-меню». Молодой человек, несмотря на поздний вечер, тепло приветствовал, подробно рассказал о составе бургеров.

Ответы на все вопросы мы получали молниеносно, и они НИ СЛОВОМ не отличались от презентации. Равно как не отличались ни скорость подачи, ни ощутимая температура, ни униформа сотрудников. Часть кухни, которую можно было рассмотреть от стойки так же выглядела идентично. 

Это значит, что отправляясь в любой из ресторанов сети «Роял Бургер», вы предсказуемо будете сыты и довольны (если конечно, любите фастфуд).

Не любите? Стоит попробовать, ведь «разовый грех» против святых законов КБЖУ (калорийность, белок, жиры, углеводы) не так страшен, если вы ведете активный образ жизни. Да и фаст-фуд из тех пороков, которым однозначно стоит поддаться хотя бы раз. 

Ехать с утра в «Бургер» было странно. Мне привычнее оказываться в фастфуде под вечер, после презентации-работы-вечеринки-киносеанса-похода на рынок (нужное подчеркнуть), с высунутым на плечо языком и вытаращенными глазами. А тут...

Морозное утро, пробки сошли на нет и ехать в это время суток в кафе – одно удовольствие, даже не сомневайтесь. Нас с порога встречает Анастасия Сириченко – маркетолог сети «Роял Бургер», и предлагает согревающий чай/кофе. На мероприятие у нас есть всего лишь час, прежде чем гости хлынут сюда на обед.

- Вы работаете с местными производителями?

- Да, к примеру, булочки для бургеров из основного меню нам производит компания «Владхлеб», обеспечивая необходимые объемы поставок, а также важнейшие документы и сертифкаты качества.

Кукурузные булочки для нового «Гранд меню» поставляет компания «Лантманнен Юнибэйк» - не местный, но ведущий европейский производитель хлебобулочных изделий, владеющий заводами в 21 стране мира. Компания работает с крупнейшими мировыми фастфуд-гигантами.

- А что с мясом? 

- Производитель наших мясных котлет - компания «Марр Руссия» (Одинцово) – крупнейший животноводческий комплекс. Для изготовления мясных котлет используется 100% говядина, фарш состоит из двух видов сырья – 25% жирности, и постное охлажденное мясо 8% жирности.

Продукты из курицы (наггетсы, крылышки, куриные котлеты) поставляют компании «Рива Фуд» (Калининград) и «Челны Бройлер» (Набережные Челны).

- Напитки тоже не «местные»?

- Основу группы холодных напитков у нас представлет Coca Cola, молоко – «Домик в деревне», а молочные смеси для коктейлей и мороженого – от «Эрманн». К слову, молочная смесь состоит из молока, сахара и функциональных добавок. Благодаря натуральному составу наше мороженое и коктейли такие вкусные, и идеально подходят как для детей, так и для взрослых.

- А овощи?

- Из овощной продукции мы используем салат «Айсберг», спелые томаты, свежий лук и соленые огурчики. Это все закупаем у приморских производителей.

Гости часто путают салат «Айсберг» и капусту. Капусту в своей продукции мы не используем! Листья салата «Айсберг» меньших размеров, имеют отличный от капусты цвет, да и на вкус эти овощи совершенно разные.

Стоит также отметить, что салат «Айсберг» - кладезь полезных микроэлементов и витаминов! В нем присутствуют витамины группы А и С, а также витамин В9 (практически суточная норма!).

Картофель-фри мы закупаем у компании «Планета витаминов».

- Какие еще продукты вы используете в производстве?

- Мы используем плавленный сыр для сендвичей «Хохланд», который производится из классического натурального сыра. Вся линейка соусов представлена компанией «Хайнц».

Фритюрное масло производится компанией «Каргилл» (Тульская обл.). Фритюрное масло Вегафрай не пенится и не дымится при высоких температурах, обеспечивает равномерную прожарку, не оставляя послевкусия в готовом изделии, содержит комплекс антиоксидантов и функциональных добавок.

Практически все ингредиенты блюд приходят в наши рестораны в виде полуфабрикатов. При производстве продукты подвергается шоковой заморозке. В отличие от обычного охлаждения, такая технология позволяет сохранить вкус, сочность, натуральные свойства и энергетическую ценность."

Далее нас отправляют в тайную комнату (зачеркнуто) за дверь. Не в общепринятом слысле, а за дверь с табличкой «только для сотрудников». Маленькая такая, детская радость - пустили туда, кому всем остальным нельзя.

Далее - обходительный и приятный Павел Хибченко выдал мне и фотографу по костюму Елены Летучей. До полного косплея не хватало фирменной хамовитости и волшебного чемоданчика.

Сначала нас проводят в служебное помещение, где принимают поставки. На стенах - бесконечные правила, инструкции, предписания, которые необходимо соблюдать и знать на зубок каждому сотруднику. 

В зоне поставок находятся контрольные весы и подставка для коробок (ведь коробки с продукцией категорически запрещено ставить на пол). Всю продукцию проверяет менеджер, контролирует температуру, целостность упаковки, и передает дальше на склад или на кухню. Рядом со входом две холодильные камеры, с температурами -18 и +3 градуса тепла, для заморозки и охлажденной продукции соответственно. Камеры лишний раз стараются не открывать, чтобы не нарушать температурный режим.

Складские помещения отделены от кухни силиконовыми шторками, которые работают как своеобразный магнит.

Пыль и мелкие частицы с улицы остаются в служебных помещениях, и не могут попасть туда, где собирают сендвичи и жарят картошечку.

Далее Павел ведет нас в кухню.

В кухне несколько зон: мойка, куда первыми попадают овощи. Здесь их тщательно моют и передают на стол заготовок с охлаждающей поверхностью. Благодаря ей овощи сохраняют необходимую температуру и питательные свойства.

Далее - фритюр, гриль и сборка сендвичей.

Гриль работает без масла, котлетки аппетитно шипят совершенно самостоятельно. Там же жарится бекон.

Булочки «обжаривают» в специальном тостере, хотя мне он чем-то напомнил измельчитель для бумаги.

Булочки сверху закладывают в аппарат, они прокатываются между нагревательными элементами, и поверхность хлеба оказывается карамелизованной, запечатанной от воздействия соуса и сока овощей и котлет.

На станции сборки, в специальной охлаждающей панели стоят контейнеры с заготовленными нарезанными овощами. Каждый сендвич заворачивают заботливые ручки в одноразовых перчатках, и упаковывают на боковой «станции».

Весь процесс приготовления сендвича из нового меню видно на фото. "Это же искусство!" (с)

В прикассовой зоне находится тепловая витрина для сендвичей - бин.

Перед «наплывом» гостей сендвичи заготавливают впрок. Делается это для увеличения скорости обслуживания. Все сендвичи хранятся на бине не более 10 минут – после их ждёт списание и утилизация.

Моего внутреннего жадину эта новость повергла в шок. Как можно выбросить целый, вкусный, горячий сендвич? Ответ: согласно санитарным нормам НУЖНО выбросить этот самый сендвич. Их не уносят домой, ими не обедают сотрудники. Сотрудники обязаны утилизировать нереализованную в срок продукцию - компанией предусмотрены затраты по списанию.

Бургеры из нового «Гранд меню» заранее не готовят – их собирают как «спец-заказ», также, заранее не делают мороженное и коктейли.
 
Теперь, к самой дегустации. Я развернула свой сендвич сразу, и это была моя большая ошибка. Он ОГРОМНЫЙ! Просто взять его в белые рученьки и с наслаждением покусать со всех сторон не получилось, и это не смотря на мой немаленький рот. Поэтому, после фотосессии мой «Мадам Коко» был нежно завернут в бумажку обратно. Только после этой процедуры его стало удобно держать в руках и кусать.

Начинки очень много. Там и сыр, и курочка, и бекон, и огурчик, и томат, и лист «Айсберга», и соус. Соус - отдельная песня. Он хорош, будто сама красная шапочка донесла его в корзинке из сказочной страны, а чтобы он не замерз по дороге, на него беспрерывно дышали единороги. Шутка! Но соус и вправду очень вкусный.

В «Мадам Коко» используется не котлета, и даже не нагетсы. Полноценное куриное филе в хрустящей панировке (три штуки в одном сендвиче) привели мою куриную душу в экстатический восторг! Вообще, «Гранд меню», это тот самый случай, когда сигнал от вкусовых рецепторов глушит здравый смысл, и, даже будучи неспособной запихать в себя все, что заказал, ты продолжаешь есть.

Булочка ощутимо больше обычной, щедрый состав и царский объем соуса, в моём случае - BBQ. Взрослый голодный мужчина, пожалуй, сможет дополнить обед картошечкой и салатом. Впрочем, даже такой обжоре, как я, одного бургера мало не показалось.

Моя коллега пробовала «Граф де Чиз», и судя по обратной связи - осталась в бурном восторге. Много сыра, много сыра, и еще раз - много сыра, очень вкусная котлетка, овощи - все это прекрасно сочетается с соусом на такой же огромной булке (скромненько назвать крупное изделие булочкой язык не поворачивается).

Хрустящая стерильность и чистота, педантичное следование правилам хранения и подачи пищи - десять из десяти. Размер порции - десять из десяти. Состав - шедевр на тему «забежал и съел».

Что касается КБЖУ и общей полезности продукта: не так страшен черт, учитывая свежесть и качество ингредиентов в составе. Вряд ли сендвич нанесет страшный удар по фигуре здорового молодого человека без проблем с лишним весом. 

ФАКТЫ О РОЯЛ БУРГЕР:

- Сеть Роял Бургер – это 12 ресторанов на территории Приморского, Хабаровского края и Амурской области (Владивосток, Находка, Фокино, Хабаровск и Благовещенск).
- В следующем году Роял Бургер отметит своё десятилетие.
- За почти 10 лет работы было приготовлено 15 миллионов бургеров и 700 тонн картофеля фри, а рестораны приняли более 27 млн гостей!
- Рекордное количество гостей в этом году было на день ВМФ на Батарейной, 3а - 2 315 человек за один день! После мероприятия сотрудники сказали, что теперь это их профессиональный праздник: они как бойцы отстояли эту смену.
- «Роял Бургер» есть в Инстаграм.

Интересные материалы