Страсти по эклерам: где во Владивостоке самые вкусные пирожные

От "Пекарни Мишеля" до "Вспышки".
Метки: еда

Эклер на протяжении многих лет является одним из фаворитов у сладкоежек. А любая уважающая себя кондитерская старается ввести эклеры в меню. Их вид может быть как совершенно простым в виде продолговатого покрытого глазурью пирожного до настоящего произведения искусства.

Редакция PrimaMedia.ГОРОД отправилась в кондитерские Владивостока, чтобы найти самые вкусные.

Чтобы эклер получился, это не так просто и требует сноровки. Некоторые кондитеры долго оттачивают свой собственный рецепт заварного теста, чтобы получить нежное и мягкое пирожное. 

Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему, а сама история заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берет свое начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара Пaнтерелли. Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе. 

Чтобы эклер получился вкусным, это не так просто и требует сноровки. Некоторые долго оттачивают свой собственный рецепт заварного теста, чтобы получить нежный и мягкий эклер. 

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом. Не так-то просто наполнить эклер без поперечного разреза. Для маскировки отверстий, через которые крем попадает внутрь эклеров, французы используют особую помадку, которой глазируют каждое пирожное сверху. 

Кондитория Iz Brazzerie

Цена: 90-120 рублей. 

Хорошее и уютное место по ул. Океанскому проспекту, 12. Зная шикарный десерт «Наполеон» от Iz Brazzerie, от эклеров ожидалось что-то большее. На выбор предлагались ванильный, шоколадный малиновый и облепиховый. В свое время, увидев восторженный отзыв в Instagram у коллеги по поводу последнего, было решено пробовать облепиховый. 

По внешнему виду эклер стандартного размера, не слишком ровный. Покрыт оранжевой глазурью и и небольшим декором  - кондитерской присыпкой и декорированным прямоугольником шоколада. 

Заварное тесто у пирожного было уже «уставшим», поэтому эклер получился не слишком мягким, хотя резалось легко. Начинка мягкая, приятная, без крупинок, но облепиховый вкус почти не чувствуется. Если бы был поярче, понравился больше. При этом начинка распределена не полностью, середина пустовата. 

А вот персонал при попытке запечатлеть витрину, на которой у них представлены выставленные аккуратно остальные эклеры, в довольно грубой форме заявил, что фотографировать у них запрещено. Такое заявление сильно выбило из колеи – неприятно, когда такое отношение к гостю заведения. 

Лакомка

Цена: 100 рублей. 

Это стандартная история с классическим советским вкусом. Надо отметить, что эклеры очень ровные, одинаковой длины. Чтобы соответствовать духу совренного времени, здесь кондитеры тоже покрывают их цветной, шоколадной и сливочной глазурью.

Подают на бумажный тарелочках с пластиковыми приборами. Пробовали ванильный и апельсиновый. Вкус как из детства, простой и с масляным кремом, по текстуре очень плотные из-за крема, как и самое тесто.

За счет большой калорийности масляного крема даже пары эклеров будет много для одного. 

Зато надо отметить, что маркетинг тут получше. Пока расплачивались на кассе, предложили оформить скидочную карту. Сделали все буквально за пару минут, выдали инструкцию на карту и подали заказ. Пустяк, но приятный. 

Эклерная «Вспышка»

Цена: 150-350 рублей.

«Вспышка», открывшаяся пару лет назад в Старом дворике ГУМа, сразу стала модным фаворитом среди кондитерских и местных любителей сладенького. Ну что тут скажешь, если их кондитер Александр Донсков настоящий маг и кудесник. 

Эклеры от «Вспышки» - это красивая, стильная роскошная история для Instagam с золотой пудрой, карамельными сводами, свежей ягодой, орехами и всевозможными украшениями. Ну как не сфотографировать и не съесть? Все они идеально аккуратные и одинаковые по размеру с плотной ровной глазурью и покрытием.

Надо сказать, что здесь отработали секрет идеального теста. Этот эклер не высыхает до дубового состояния, когда невозможно откусить. Вчерашние эклеры, кстати, продают со скидкой, на вкусе это не сказывается, тем более срок годности эклера должен составлять 48 часов.

В качестве начинки здесь за основу идет заварной крем, но он более плотный по текстуре, часто с кусочками фруктов, орехов, ягод или творогом в зависимости от вида. 

С точки зрения палитры вкусов «Вспышке» есть чем похвастаться – облепиховый, малиновый, грушевое пралине, карамельный, «наполеон», шоколадно-ореховый, голубичный, клюквенно-творожный и другие. 

Облепиховый эклер на вкус раскрыт полностью. Очень сочно и ярко с кусочками облепихи в креме. Кто любит с кислинкой - оценит бруснично-творожный и голубичный.

Безусловно, «Вспышка» - это очень вкусная история, дороже, чем где-либо – и за счет ингредиентов, и за счет декора. Но зачастую некоторые эклеры очень неудобно есть из-за слишком нагромождённого сверху украшения. 

Кофейня "Кофеин»

Цена: 89 рублей.

Сеть кофеин «Кофеин», открывшаяся в Старом дворике ГУМа, предлагает эклеры по очень демократичной цене. В топе малиновый, фисташковый, сливочный и шоколадно-банановый.

Вообще смущают меня такие варианты вкусов, как например, фисташковый. Потому что зачастую в десертах это яркий зеленый крем с очень сильно выраженным химическим вкусом и ароматизаторами.

Эклеры здесь по вкусу очень даже неплохи. Тем более за такую цену. Заварное тесто мягкое, начинка на основе заварного крема.

А вот самым удачный на пробу стал бананово-шоколадный. Классическое сочетание, но крем был сделан, как положено – экономить не стали и бананы добавили. За счет этого особенно приятно почувствовать простую начинку с хорошим натуральным вкусом. 

Вишневый сад

Цена: 40 рублей.

Одна из старейших кондитерских города запустила недавно в продажу серию эклеров. Больше всего заинтересовал творожный и сырный. На вид они, конечно, сильно проигрывают всем остальным. Неровные по форме, залитые сверху глазурью.

Не стоит ждать чего-то большого от них. Тесто мягкое, но явно не выполнено полностью по технике заварного. Чем-то оно ближе к слоеному.

Сырный оказался намного лучше по вкусу, чем творожный. Правда, очень яркий желтый цвет глазури на уровне «вырви глаз» слегка отпугивает. Можно было сделать его более спокойным, даже сыра такого цвета нет в природе.

Что касается начинки, то заварного крема не очень много и вкус ближе к обычному ванильному, чем к сырному. 

Творожный разочаровал. Начинка слишком сладкая и в креме чувствуются крупицы творога. При этом у эклера есть какой-то химический привкус, скорей всего за счет глазури. 

Пекарня Мишеля

Цена: 160 рублей.

Ну, уж, наверное, эклеры в кафе, которое чтит традиции французской выпечки, как они заявляют, должны приблизиться к чему-то идеальному. 

Здесь история с эклерами простая и понятная. Не слишком заурядная линейка вкусов, приемлемая цена и размер самих эклеров, с небольшим декором без наворотов – кофейный, с черникой, манго-кокос, лимонный с мятой, шоколадный, фисташковый.

На вкус они отличаются от «вспышечных», но тесто очень хорошее, приятное. В начинке  - заварной на сливках крем, немного жидковат, но не растекается.   

Эклер с черникой на вкус показался, простоват, а вот «манго-кокос» порадовал. Яркий и экзотический, не слишком приторный, больше упор во вкусе на манго. Всего в меру. Да и сам размер эклера больше, чем все остальные. Одного вполне хватит, что насладиться десертом. 

Поведя итог, становится ясно, что эклерная история далеко не для каждой кондитерской. Когда эклер нежный и мягкий, его намного приятней есть. Фаворитом вполне могла бы стать «Вспышка», если бы не слишком высокая цена. Но это те эклеры, которые однозначно надо пробовать и дарить в подарок любимым сладкоежкам в фирменных коробочках.

Пекарня Мишеля порадовала, как и размером эклеров, так и ценой за хороший, приятный вкус. Все проще, но стоит того. Кофеин  - это точно из истории хорошего сочетания цены и качества. И однозначно за шоколадно-банановый.

Интересные материалы