Гастроужин «Держи краба»: три шеф-повара - шесть фантазий

Чем удивляли гостей лучшие шеф-повара Владивостока в завершении главного гастрономического фестиваля лета

Крабовый фестиваль во Владивостоке завершился гастроужином «Держи Краба» в ресторане Zuma, объединив вместе лучших шеф-поваров города в одном авторском меню из шести блюд. Это шесть разных вкусов, где главным ингредиентом стал камчатский краб. 

Гастроужин в Zuma

На одной кухне ресторана встретились Егор Анисимов (Zuma), Андрей Федосеев (Old Fashioned Gastrobar) и Вячеслав Анзулис (Port Cafe). При этом билеты на гастроужин были раскуплены в первый день продаж.

Чем они удивляли гостей, выяснило PrimaMedia.ГОРОД. 

Севиче из краба с пряным азиатским соусом

Открыло сет севиче из краба с пряным азиатским соусом от Егора Анисимова. Очень яркая и сочная закуска в духе паназиатской кухни, чтобы разбудить вкусовые рецепты и аппетит.

Филе краба с хрустящими слайсами редиса, огурца и мелко порезанного красного лука заправлено соусом том ям.

Севиче удачно дополняет в этой вариации кинза и кубики мятного желе вместе с воздушным поп-корном из гречки. Тем, кто любит острое – в самый раз.

Салат с крабом и свежей клубникой

Вторым блюдом стал салат с крабом, свежей клубникой и манго. Легкий, с очень нежным вкусом, который дополняется листьями салата корн и сливочным творожным кремом.

Но главной изюминкой, которая отеняет это фруктово-сливочное сочетание с крабом, стала заправка из кедровых орехов. Что и не удивительно, так как автор блюда – Вячеслав Анзулис.

Уж ему, как шефу ресторана дальневосточной кухни PortCafe, таежные оттенки, как родные. 

 

Краб с анисовым яблоком

Сет продолжился горячим от Анзулиса – крабом с анисовым яблоком и соусом из морской капусты. Порадовала приятная подача блюда.

Соус из ламинарии, сельдерея и лайма очень удачно подчеркнул вкус краба, добавив морские нотки и легкий аромат йода. Это блюдо хочется распробовать, как следует.

А вот дополнительное сочетание с хрустящим яблоком, карамелизированном с анисовой пудрой дает приятное, пряное послевкусие. 

Краб с сырником из копченой рикотты и воздушной ряженкой

Андрей Федосеев оказался настоящим кудесником. Краб с сырником из копченой рикотты – это однозначно то блюдо, которое хочется попробовать не один раз.

Плотный по текстуре сливочный сырник с приятным копченым ароматом и сладковатым крабом – изумительное сочетание. Но главное, все это идеально комбинируется и дает целую палитру вкусов с дополнениями в блюде.

Можно ощутить эту сладость вместе с воздушной пеной из ряженки и свежего зеленого горошка, подчеркнуть роскошью красной икры или обмакнуть кусочек в ароматное масло. Если вкусовые рецепторы не подвели, то это масло из эстрагона.

А листья щавеля дают приятную свежую кислинку, чтобы обновить свои ощущения перед следующей подачей нового блюда. 

Дмитрий Бойченко презентует коктейль Arc-Negroni под ризотто из перловки с запечённым крабом на углях

Следующей позицией от Андрея Федосеева стало подкопченое ризотто из перловки с запечённым крабом на углях и чипсами из морской капусты. Пусть перловка классический русский продукт, кочующий  из рассольника в кашу, который любят далеко не все, ко мне это не относится.

У шефа OldFashioned советский колорит в итальянском исполнении - нежный, сытный, с аппетитным копченым ароматом и хорошей упругой текстурой.

Берешь вилку и понимаешь, что под чипсами и микрозеленью рассыпь из ягод ежевики и крыжовника. Все вместе дает плотный и сладковатый вкус. Краба этим не испортишь. 

Под ризотто шеф-бармен гастробара OldFashioned Дмитрий Бойченко подготовил сюрприз – коктейль Arc-Negroni (Арка-Негрони) в собственной вариации. Само название было выбрано географически, потому что сам гастробар находится рядом с Восточной Триумфальной аркой.

В коктейль вошел бурбон, портвейн, красный вермут, биттер и персиковый ликер в дополнении капли морской соли. 

Чизкейк из сливочного сыра с лаймом

Ну и завершал сет десерт от Егора Анисимова, а именно: чизкейк из сливочного сыра с лаймом. Сначала гадаешь и думаешь, что же это будет? Неужели тоже с крабом? Хотя уже готовишься ко всему. И да, на тарелках в зал выносят краба.

Но когда десерт перед тобой, понимаешь, что это не яркая клешня краба, а искусно созданная ее форма, да так, что с первого раза сложно отличить. Нежный сливочно-сырный мусс, внутри которого зеленая начинка из фисташек и лайма.

После пяти блюд воздушный десерт, конечно, кстати. Нежное и лаконичное завершение гастроужина и самого фестиваля. 

Фестиваль "Держи краба"

Сделать ужин в исполнении нескольких шеф-поваров – это очень удачное решение и начало хорошей традиции. Как с точки зрения маркетинга, так и вкуса.

Когда паназиатское направление разбавляет стиль дальневосточной кухни и гастробара, плюс авторское решение, для гостя - это настоящее гастрономическое удовольствие и знакомство с чем-то новым и индивидуальным.

Крабовый сет к фестивалю в Old Fashioned Gastrobar

В целом, крабовый фестиваль в этом году порадовал своим размахом и географией.

Помимо владивостокских рестораторов в фестивале принимали участие заведения из Уссурийска, Находки, Южно-Сахалинска и Хабаровска.

Порадовали и те, кто включил отдельный авторский крабовый сет в меню на время фестиваля. А уж сколько было съедено крабов, остается только догадываться.

Текст: Юлия Никитина. Фото: Илья Табаченко, Юлия Никитина.

Интересные материалы