На фестивале "Держи краба!" в этом году в три раза больше морепродуктов

К Владивостоку присоединились рестораторы Уссурийска и Южно-Сахалинска

Со 2 по 16 июля во Владивостоке во второй раз пройдет гастрономический фестиваль "Держи краба!". Международный фестиваль живых камчатских крабов в этом году значительно расширил число ресторанов-участников, а также географию присутствия. В этом году помимо владивостокских рестораторов в фестивале примут участие заведения из Уссурийска и Южно-Сахалинска. В течение двух недель рестораны-участники в меню которых есть живые камчатские крабы из аквариумов, объединяются и реализуют продукт по низкой цене, что стало возможным благодаря поддержке поставщиков и рыбаков Дальнего Востока. В этом году цена снова составляет 900 рублей за килограмм синего камчатского краба, сообщает ИА PrimaMedia.

Организатором фестиваля, как и в прошлом году, выступили представители владивостокского ресторана "Zuma", который признавался международным сервисом TripAdvisor лучшим рестораном России.

Алена Круппа-Анненкова и Сергей Ицков. Фото: Илья Табаченко
Алена Круппа-Анненкова и Сергей Ицков. Фото: Илья Табаченко

Сергей Ицков, директор по развитию ресторана "Zuma": "Цель мероприятия — формирование привлекательности Владивостока и Приморья среди туристов из России, Кореи, Японии и Китая. В этом году мы запустили рекламную кампанию в корейском сегменте Facebook и получили очень много положительных отзывов. По просьбе наших иностранных гостей в этом году фестиваль решили делать две недели, чтобы все успели приехать. Также очень много приходит в рестораны жителей и гостей города, для которых наше мероприятие становится приятным поводом собраться компанией, съесть краба и выпить вина.

Несмотря на то, что до сих пор есть замечания, что и фестивальная цена 900 рублей за килограмм достаточно велика, хотя мы продаем краба ниже себестоимости, в прошлом году мы столкнулись с ажиотажем, когда краба в ресторанах просто не хватало.

В этом году заранее проконсультировались с Роспотребнадзором и Россельхознадзором, получили от них регламент реализации свежего краба, поняли технологию правильного оформления документов, потому что в прошлом году даже никто не знал, как должен быть правильно промаркирован краб.

В этом году для владивостокских ресторанов закуплено под три тонны синего камчатского краба — сейчас официально разрешен вылов только его. Для потребителей он ничем не отличается от камчатского краба. Для поваров отличается — у синего камчатского краба панцирь толще, потому что он обитает глубже. Поэтому повара очень устают на фестивале — у них руки "отваливаются" потому что его очень тяжело "расклешнить".

Вообще фестиваль уникален для России, потому что по всей стране рестораторы достаточно странно относятся друг к другу с точки зрения конкуренции, все достаточно скрытные. У нас же достаточно уникальный случай для профессиональной индустрии, когда люди объединяются, договариваются и работают вместе, для того, чтобы создавать какие-то интересные вещи."

Алена Круппа-Анненкова, маркетолог ресторана "Zuma": "В последний день фестиваля мы впервые во Владивостоке будем проводить "Ужин шефов". Это достаточно амбициозная задача — мы хотим объединить лучших шеф-поваров Дальнего Востока на одной площадке, где они будут готовить торжественный крабовый ужин. Будет восемь подач блюд только из краба, которые представят четыре лучших шефов Владивостока. Помимо шеф-повара "Zuma" приглашены повара из заведений, которые давно сделали акцент на морепродуктах: Iz Brazzeri, Old Fashion, Port Cafe.

К сожалению, мы не можем принять всех шефов у нас на кухне, но это только начало.

Мы надеемся,что это станет зарождением хорошей традиции, когда рестораторы будут дружить и встречаться не только на общих встречах, но и на одной кухне. Безусловно это будет интересно и гостям — увидеть как из одного продукта будут готовится совершенно разные блюда, с уникальным авторским почерком."

Илья Сухих, директор ресторана "Zuma": "Добытчикам краба невыгодно завозить краб в Россию, часто они сразу идут на азиатские рынки. Мы просили поставщиков краба заходить во Владивосток, но оказалось, что в это период времени температура и качество воды рядом с городом не соответствует необходимым параметрам, потому что для крабов закачивается забортная вода и они очень чувствительны к ее качеству. Приходится возить краб из Зарубино. Для того, чтобы краб был качественным и живым, другого пути нет.

Стоимость краба у поставщиков составляет 1200 рублей, поэтому рестораны-участники продают его в фестивальные дни ниже себестоимости.

В обычные дни стоимость килограмма краба в ресторанах города доходит до 3000 рублей. Фестивальная цена 900 рублей не действует на заказы "с собой" и доставку. Рекомендация от нас для рестораторов "не более 1 краба на стол", иначе весь запас выкупят 2-3 столика, что может вызвать негативное отношение гостей фестиваля.

Для обеспечения запросов наших гостей специально для фестиваля мы купили два аквариума — на 4 тонны и на тонну. Первый вмещает до 200 крабов, второй — примерно 50 крабов.

Если говорить о поддержке государства, например Департамента по туризму Приморского края, то мы пришли к выводу, что лучше пускай не мешают. Как можем, так и делаем. Просто когда внешние регуляторы влезают и пытаются подмять что-то под себя — становится только хуже."

Сергей Ицков: "Помощь нам от них не нужна, да и какая может быть помощь. Вот если администрация края сделает как на Сахалине, чтобы официально разрешить вылов краба частникам, чтобы появилась логистика, чтобы краб появился на рынках и магазинах, а не "в гаражах и багажниках", то это действительно будет здорово."

Интересные материалы