Тарталетки с кешью и карамелью от Ксавье Десева

Как приготовить популярный во Франции десерт, рассказал бренд-шеф кафе "Пекарня Мишеля"

Приготовление десерта — это кропотливая и интересная работа. Предлагаем рецепт тарталеток с кешью и карамелью от бренд-шефа "Пекарни Мишеля" Ксавье Десева. Французский повар посетил Владивосток, чтобы обновить меню и поделиться опытом с местными кондитерами.

Тарт — это типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста. Он может быть десертным или основным блюдом. Но любые тарталетки можно приготовить и самим. Ксавье предлагает сделать их именно с орехами, карамелью и шоколадом. Ксавье Десев — Я очень люблю десерты с шоколадом, где много карамели. Если есть навык, то это не так сложно, — отмечает бренд-шеф Ксавье Десев. Ингредиенты: Для теста: Сливочное масло – 100 гр Сахар – 130 гр Соль – 10 гр Яйцо – 1 шт Мука – 250 гр Для начинки: Сахар – 200 гр Сливочное масло – 80 гр Сливки – 360 мл Кешью – 100 гр Шоколад – 350 гр Для мусса: Сливки – 325 мл Белый шоколад – 150 гр Арахисовое масло — 20 гр Для тарталеток понадобится песочное тесто. Сахар хорошо вбиваем с маслом, добавляем соль, яйцо и муку. Тщательно вымешиваем тесто и убираем на полчаса в холодильник. На выходе будет 6-8 тарталеток. Тесто раскатывает толщиной в 3,5 мм. Диаметр каждого пирожного 10 см, но при вырезании кружков делаем 14, чтобы потом сформировать края. Заготовки убираем в холодильник еще на 10 минут. Этапы приготовления После выпекаем в духовке, разогретой до 140 градусов в течение 18-20 минут. Начинка выкладывается в готовые формы слоями – слой карамели, слой орехов кешью, шоколад со сливками и мусс с арахисом. Выкладываем орехи Чтобы сварить карамель, берем 200 грамм сахара, 80 грамм масла, греем на огне, постепенно добавляя в три приема сливки. Смесь должна загустеть до образования карамели. На слой карамели мы выкладываем орехи кешью, потом идет слой шоколада. Нужно растопить 350 грамм темного шоколада, довести до кипения 150 мл сливок и вылить их в шоколад. Десерт Завершающим слоем станет воздушный мусс. 325 мл сливок доводим до кипения, добавив туда немного арахисового масла. Выливаем эту смесь в белый шоколад и взбиваем миксером на высоких оборотах до образования мусса. Мусс на полчаса убираем в холодильник и после выкладываем на тарталетки. Сверху их можно украсить орешками. Тарталетки с карамелью Bon appetit! Ксавье Десев

Интересные материалы