Равиоли "Болоньезе" от Светланы Токуреновой

Директор первой пельменной Владивостока "МО-МО" делится рецептом итальянской кухни
Равиоли – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Несмотря на то, что это вариация на тему пельменей, но делаются они иначе. Как сделать равиоли "Болоньезе", РИА PrimaMedia рассказала директор пельменной "МО-МО" Светлана Токуренова. — Я очень люблю готовить, а кулинарное шоу Джейми Оливера – одно из моих любимых. Главным отличием равиоли от пельменей является тесто. Оно замешивается на яичных желтках, из разных сортов муки, либо делается с добавлением манки и с оливковым маслом. Тесто получается достаточно плотным, а для начинки берется как раз соус "болоньезе", — рассказала Светлана. Ингредиенты для теста: Желтки – 10 штук Манная крупа – 70 грамм Мука – 500 грамм Соль Черный молотый перец Оливковое масло – 2 ст. ложки Ингредиенты для начинки: Говяжий фарш – 400 гр Лук – 2 шт (среднего размера) Сельдерей — (2 стебля) Морковь – 1 шт Помидоры — 2 шт, либо очищенные томаты в собственном соку Вино красное сухое – 150 мл Пармезан – 100 гр Тесто для равиоли готовится на желтках. Муку смешиваем с манной крупой, добавляем щепотку соли, перца. Делаем небольшое углубление, добавляем желтки и оливковое масло, после чего вымешиваем тесто. Даем ему постоять полчаса. Оно должно хорошо тянуться, как жевательная резинка. Для начинки хорошо обжариваем фарш на оливковом масле. Овощи мелко режем и добавляем к фаршу вместе с томатами. Сок от овощей должен выпариться. После чего вливаем туда 150 мл красного сухого вина, немного зелени на свой вкус и столовую ложку тертого пармезана, и продолжаем тушить начинку еще около часа. В идеале начинку "болоньезе" лучше оставить на ночь в холодильнике, чтобы дать ей настояться. Но если времени немного, то можно остудить, перед тем как лепить равиоли. Тесто раскатывается тонко-тонко, нарезается полосками шириной 10-12 см. Начинку выкладываем в виде шариков вдоль края каждой полоски, делая расстояния между ними в 5-7 см. Потом закрываем начинку свободным краем полоски теста. Тщательно примять в местах, где нет начинки. И разрезать их либо специальным ножом для равиоли, либо обычным ножом, придавив края вилкой для лучшей склейки теста. Равиоли отвариваются в подсоленной воде. Как и принято в итальянской кухне, паста и равиоли чуть-чуть не довариваются. В сотейнике для соуса разогреваем томаты в собственном соку, добавив туда по желанию зелень, базилик, чеснок, соль, перец и немножко оливкового масла. Сваренные равиоли выкладываем в сотейник с кипящим соусом, не перемешивая посыпаем пармезаном, даем им потомиться полминуты, после чего можно сразу подавать на стол.

Интересные материалы