Рецепт выходного дня от Алексея Козицкого: Уха по-старорусски

Уха с древности является традиционным народным русским блюдом, от которой и пошли все остальные супы. А для приморского региона, богатого рыбой и морепродуктами, это одно из самых любимых блюд, которое каждый делает по-своему. Рецептом ухи по-старорусски поделился с читателями РИА PrimaMedia директор "Общественного телевидения Приморья" и депутат Законодательного собрания Приморского края Алексей Козицкий. Поделиться секретами своего фирменного блюда Алексей Козицкий пригласил нас на летнюю кухню своего участка. Печь натоплена, все ингредиенты готовы - на еще едва уловимые ароматы тут же сбежались питомцы. Все домашние наблюдают за главой семейства со стороны, в процесс не вмешиваются – знают, что по-настоящему вкусную и наваристую уху приготовит только мужчина. — Говорят же — "какая уха без петуха". И я всегда соблюдают это правило. Петух придает ухе тот самый навар и особенный вкус. Лучше всего взять свою домашнюю птицу или приобрести ее у частников. Как вариант, можно использовать и домашнюю курицу, но в нашей семье всегда готовлю уху на петухе, — рассказал Алексей Козицкий. Рецептов ухи огромное множество. На севере делают молочную уху, закладывая в кипящее молоко рыбу, соль и масло. На юге к ухе добавляют помидоры. Но главным правилом остается крепкий бульон. Например, царскую уху делали из трех видов рыб – пескаря, щуки и карпа. Все вынималось, и лишь потом в этот навар закладывали благородную белугу и другие осетровые. — Я добавляю в уху самую разную рыбу и морепродукты, которые есть в сезон и под рукой. Красная, типа нерки или кеты, белая, речная корюшка. Обязательно готовим ее на открытом огне в большом котле, — отмечает Козицкий. Ингредиенты: Петух или домашняя курица Красная рыба — нерка или кета Палтус Корюшка Морепродукты – креветки, гребешок, мясо краба Лук Морковь Душистый перец Черный перец Соль Лимон Лавровый лист Зелень – лук, петрушка, укроп Водка [easyrotator]erc_93_1454024253[/easyrotator] Для начала нужно приготовить наваристый бульон. Птицу закладываем в котел или большую кастрюлю, в которой будет вариться уха. Если время позволяет, то петух должен вариться не меньше 1-1,5 часов, чтобы бульон был более наваристый. Когда бульон закипит, закладываем целую очищенную луковицу и морковь, чтобы они придали свой вкус бульону. [easyrotator]erc_89_1454024407[/easyrotator] Когда основа будет будет готова, петуха вытаскиваем, в бульон добавляем картофель, порезанный на крупные кусочки, и лимон, разрезанный напополам. Объем ингредиентов зависит от емкости. Если кастрюля небольшая, то можно добавить лишь половинку лимона. После того как сварится картофель, в кипящий бульон закладываем сначала красную рыбу, даем ей немного повариться, а потом палтус и корюшку. [easyrotator]erc_93_1454024553[/easyrotator] В процессе варки рыбы добавляем душистый перец, черный молотый перец, соль, лавровый лист и зелень. Ближе к концу отправляем в уху морепродукты, которые варятся очень быстро, и даем покипеть еще пару минут. [easyrotator]erc_16_1454024624[/easyrotator] — Я всегда добавляю в уху рюмку водки и опускаю на несколько секунд горящую головешку. Это своего рода ритуал для любителей ухи. И после ее можно сразу подавать к столу, — поделился Алексей Козицкий. Алексей Козицкий Уха по-старорусски

Интересные материалы