Рецепт выходного дня от Ильи Посохина: Пряная корюшка с крутонами

Свежая корюшка в период зимней рыбалки, которая так популярна во Владивостоке, очень любима приморцами. Большинство, конечно же, просто жарит мелкую рыбку. А бренд-шеф Port Cafe и Syndicate Илья Посохин предлагает свой оригинальный рецепт приготовления корюшки и делится с читателями РИА PrimaMedia своими маленькими секретами. - По этому рецепту можно замариновать любую рыбу. Ее можно будет подать и как закуску, и как самостоятельно оформленное блюдо. Я подаю корюшку с крутонами из белого хлеба и пряным сливочным маслом, - рассказал Посохин. Ингредиенты: Свежая корюшка Чеснок Свежий сельдерей Крупная морская соль Зерна кориандра Уксус Оливковое масло Пряная корюшка Для подачи: Хлеб Сливочное масло Зелень Сок лимона Корюшку разделываем на филе с кожицей, убирая лишь голову и кости. Перед маринованием филе рыбы выдерживаем полчаса в уксусной воде из расчета 1 ст. ложка уксусной эссенции на 1 литр воды. Вода должна быть слегка кисловатой. Если положить уксуса больше, то рыба «сварится» как хе. После того, как рыба полежит полчаса, воду сливаем и начинаем мариновать слоями. На дно посуды укладываем слой корюшки, посыпаем солью, сверху ломтики чеснока, сельдерея и зерна кориандра. Сверху поливаем немного оливковым маслом и накрываем следующим слоем филе и специй. [easyrotator]erc_19_1453448993[/easyrotator] После кладем под пресс, чтобы рыба выделила сок, и убираем в холодильник на сутки. После того, как корюшка будет готова, сливаем рассол, выкладываем рыбу в баночку с крышкой и храним в холодильнике, пока не съедим. Подать ее можно на крутонах из белого хлеба, который слегка обжаривается на сковороде. По желанию, можно взять любой любимый сорт хлеба. На ломтик хлеба выкладываем пряное сливочное масло, которое делается из обычного масла, в которое добавляется немного соли, чеснока, лимонный сок и любая любимая зелень. Будь то базилик, укроп или петрушка. Все это взбивается в блендере до однородной массы. [easyrotator]erc_25_1453449089[/easyrotator] Пряную корюшку выкладываем на крутоны с маслом. Очень эффектно рыба смотрится с красным острым малом. Илья Посохин делает его из обычного растительного масла, которое прогревается на плите. После в него добавляется стружка красного острого перца. Масло выдерживается пару часов, процеживается и хранится в любой удобной банке или масленке. Такое масло имеет красивый яркий цвет и пикантный немного острый вкус. Илья Посохин

Интересные материалы