Город / 18 марта 2017

Люди в городе: морской биолог

Комментарии

Заведующий отделом внедрения ТИНРО-центра Юрий Кузнецов рассказывает об особой ценности дальневосточной рыбы и о том, почему нужно варить бульон из трепанга

О выборе пути

Химией я увлекся в третьем классе. Почему-то мне тогда в руки попался учебник по неорганической химии, я прочитал его от корки до корки. Просил маму купить мне реактивы, она, конечно, в шоке была. Затем увлекся биологией. В результате получилось, что базовое образование получил по химии в ДВГУ, а работать пошел в биологию. Все сложилось так, как хотела моя душа.

Об институте

Работаю в ТИНРО с 1994 года. Наш институт занимается самыми разными вопросами, связанными с сохранением, прогнозированием, преумножением и рациональным использованием морских биоресурсов. Первые десять лет я работал в научном сегменте университета, потом меня стала привлекать деятельность по внедрению наших разработок. Сейчас занимаюсь продвижением наших продуктов.

О разработках

Мы выпускаем диетические продукты и биологически активные добавки к пище. Наши технологии специфичны. Сельдь и морская капуста популярны в своем первозданном виде, а наш продукт — особый. Поэтому в настоящее время продукцию мы выпускаем в стенах ТИНРО в небольших объемах.

Морская капуста – сорбент, она может впитывать в себя вредные ионы. Мы модифицируем структуру морской капусты, благодаря чему она принимает форму геля. В такой форме её уникальные свойства усиливаются, и к ним добавляются новые полезные качества.

Наши БАДы – это концентрация полезных веществ, которые есть в морском сырье. Сырьем для производства могут быть самые разные виды рыб, водорослей и беспозвоночных (в том числе моллюсков). Многие морские ресурсы редки. Икра морского ежа, трепанг и кукумария очень полезны для организма, но это редкие и дорогие деликатесы. Поедать их можно только на берегу, так, жителям континентальной части страны трудно включить в рацион такой полезный продукт. Поэтому мы создаем БАДы на основе этих продуктов, тем самым делимся приморскими биоресурсами со всеми желающими россиянами. Поскольку сухие продукты могут хранится до двух лет, они остаются полезными. Переведя икру в капсулу, мы более рационально ее используем. Из опыта восточной медицины известно, что икру стоит принимать понемножку, но длительный период времени. Это трудно: для того, чтобы икра всегда была в магазине, надо иметь определенную культуру питания и налаженную логистику. Мы пошли по другому пути и создали добавку.

В несъедобных частях рыб тоже содержатся биологически активные вещества. Например, мы используем хрящевые ткани головы лососевых, осетровых рыб, кальмаров. Без существования технологии создания БАДов мы никак не могли бы использовать это сырье, ведь все это считается отходом.

О трепанге

В последние годы мы проводили исследования, связанные с рациональным использованием трепанга. В 70-е годы он добывался и использовался. Но в 80-е годы объявили полный запрет на добычу трепанга. Практически 30 лет его не добывали. Сейчас ситуация изменилась, и многие компании стали его разводить. Трепанг, разведенный в условиях марикультуры, разрешен к добыче. Так, в последние 10 лет стал появляться трепанг, которого не было 30 лет. Он похож на кукумарию, но все же обладает своими уникальными свойствами. Исследовав трепанга, мы нашли целесообразным использовать в качестве сырья мышечную ткань и варочные воды.

Трепанг мне нравится сырым, так он вкуснее, ощущается полноценнее в своем первозданном виде. Но в основном его варят, а бульон не используется, и напрасно, ведь в нем содержится множество редких микроэлементов и иммуностимуляторов. Из этого сырья мы тоже выпускаем БАД, чтобы трепанг, как уникальный и дорогой продукт, максимально полно использовался.

Об уникальности дальневосточных морей

Японское море, Охотское и Берингово уникальны благодаря своей биопродуктивности. Моря умеренных широт более продуктивны, чем тропические, потому что в силу своих свойств они быстрее насыщаются кислородом, в них больше возможностей развития планктона, растений и водорослей, которые являются кормовой базой для рыб.

Во-вторых, наши моря более холодные, и рыба научилась выживать в экстремальных условиях. Рыба вырабатывает специальные вещества для своего выживания, которые так же очень полезны для человека. В качестве примера могу привести трепанга. Трепанг, выращиваемый в бухте Киевка, доходит до товарного вида за 5 лет. Трепанг, который выращивается в морях Южной Кореи и Японии, вырастает за 1 год. Северный трепанг за 5 лет успевает накопить больше полезных веществ, чем южный. У южного растет мышечная масса, у него нет задачи адаптироваться к холодной воде, к течениям, к перепадам освещенности, и за свою короткую жизнь он не успевает накопить столько полезных веществ, как наш дальневосточной трепанг.

В-третьих, наши моря находятся под минимальным воздействием антропогенного пресса. Например, в европейских и северных морях большая доля рыбы выращена с помощью искусственных кормов, а ведь состав рыбы зависит от того, чем она питается. По заключению европейских ученых, рыбы, которые обитают в морях, омывающих территорию Европы, бедны Омега 3 (жирными) кислотами. Дальневосточные моря пока сохраняют естественную сильную экосистему. Все звенья одной большой жизни пока еще находятся в равновесии. Есть организмы разных уровней, которые поддерживают жизни друг друга, и продолжает жить дикая рыба. Это ценность, которую мы до конца еще не осознали, такой мало в мире осталось. Наши рыбы здоровые, дикие и пока еще первобытные.

О любимой рыбе

Честно говоря, я все люблю. Самая любимая рыба – свежая. Не могу забыть свежий минтай. Во время исследовательской экспедиции мы ели свежевыловленный минтай, это было великолепно. А так, конечно, еще нерку люблю, желательно в сыром виде.

О морских экспедициях

Было время, примерно пять лет с перерывами я находился в морской экспедиции на промысловом судне в составе научной группы. Во время промысла минтая мы приводили в эксплуатацию линию по производству жира из печени минтая. Сейчас, честно говоря, скучаю по этим временам. Было тяжело находиться в плавании по полгода, но все же море очень притягательно.

В море всегда собирается особый экипаж. Мне нравилось наблюдать за ними и быть частью команды. Это разные люди с разными профессиями — простыми и сложными. Но, несмотря на все, они работали очень слаженно. Наверно, неспроста экипаж так собирается. Бывали люди со сложным характером, но мне всегда удавалось со всеми ладить. Месяцами находясь в отрыве от остального общества, ты понимаешь, что иногда нужно идти на компромиссы, даже если тебе что-то не нравится.

О гуманном отношении к рыбе

У рыбы свое место в мире, у человека свое. Я считаю, что рыбу не нужно очеловечивать. Я понимаю, что все живые существа испытывают боль. Но нельзя отрицать существование пищевых цепей. Есть человек, нет человека – все равно в море определенные правила, по которым одни виды поедают другие, на этом строится биосистема. Разумеется, у нас есть положения о гуманности, мы им следуем.

 

текст: Кристина Дьячковская

фото: Владимир Высоцкий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Город
19 мая
10 мест, которые нужно увидеть во Владивостоке

В преддверии летнего сезона составили список очевидных, но оттого не менее ярких мест, которые должен увидеть каждый турист

Люди
5 ноября
Ирина Сапожникова: о тысячах пуантов, амбициях и конкуренции

Ирина Сапожникова, став в 2013 году ведущей балериной Приморского театра оперы и балета, сразу завоевала любовь зрителей. Будучи Заслуженной артисткой Республики Башкортостан, выступая в США, она не побоялась перебраться во Владивосток и строить карьеру здесь. Прима-балерина театра рассказала, есть ли конкуренция среди балерин, как приходится добиваться успеха и своих любимых ролях. — Как оказалось, что […]

Город
15 сентября
Люди в городе: экспаты

Виктория Губкина рассказала о своей жизни во Владивостоке после переезда из Санкт-Петербурга

Еда
20 февраля
Салат «Семь пятниц» от Елены Штейниковой

Салат «Семь пятниц» знают не многие, но в семье ведущей и корреспондента «Общественного телевидения Приморья» Елены Штейниковой это одно из самых любимых блюд без которого не обходится ни один праздник. Своим рецептом Елена поделилась с читателями PrimaMedia, а помогали ей дочери Даша и Света. — Этот салат уже 20 лет делает моя мама, и в […]

Еда
16 августа
Кулинары-любители накормили жителей Владивостока сэндвичами, сладостями и здоровой едой

Дождь не испугал любителей готовить на фестивале еды «Ресторанный день»

Без рубрики
11 ноября
Firma и Strelka: Мальчики направо, девочки налево  

Недавно во Владивостоке начал жить новый проект – ретро-парикмахерская для подружек Strelka. В апреле 2013 года бывшие владельцы необычного проекта антикафе «Отдел культуры» Тимофей и Елена Рябцевы открыли барбершоп Firma — первую в городе парикмахерскую, которая обслуживает исключительно мужчин. Этот проект заработал спонтанно, но из идеи и всего 300 тысяч рублей получился прибыльный бизнес с […]