Личный опыт / 28 февраля 2017

Интимные тайны официантов

Комментарии

Пообщались с работниками общепита и узнали все о недоеденных блюдах, чаевых, домогательствах и испорченной еде.

Кухня ресторана и кафе — место интимное: не всем позволено видеть другую сторону красивой жизни. Благодаря реалити шоу мы знаем наверняка, что на большинстве кухонь творится бардак, а недальновидные повара чуть ли не сами кормят тараканов остатками блюд, то и дело забывая разместить на них (блюдах) маркировку. Персонал не разбирается в собственной профессии (не говоря уже о знании меню или составе блюда, например). К счастью, в преобладающем количестве точек общественного питания во Владивостоке все совсем не так. С интимной кухней у рядового посетителя связь одна — официант. Они и рассказали нам о всех своих тайнах.

 

Татьяна

20 лет, официант

О первом опыте

После того, как устраиваешься работать официантом, испытываешь настоящую гамму чувств. И страх, и неловкость, а также дикое стеснение, мне кажется, есть у любого работника общепита в первую смену. Ко всему этому располагает новая обстановка, большое количество незнакомых людей, которых нужно обслужить на твёрдую 10. И, конечно, переживаешь, как оценивают коллеги и руководство. Все курьезные ситуации очень пугают, на самом деле. Страшнее всего, перепутать заказанное гостем блюдо, вино или пролить кофе на штаны обеспеченного мужчины, который мог бы щедро отблагодарить тебя за твою работу.

Об отношениях внутри команды

В общепите есть свои неписаные законы и рамки, как и на любых предприятиях. «Своим» становится далеко не каждый: кто-то положительно настроен к тебе, а кто-то готов обсудить тебя за спиной и «слить» начальству при первой же возможности. Комплексы исчезают со временем, но только в том случае, если ты сам с ними борешься. Ну, а вообще, общепит закаляет человека и вкладывает в него те черты, которые, лично я считаю, нужны абсолютно каждому человеку. Это стрессоустойчивость, невероятная женская сила (вы и представить не можете, как тяжело первое время вынести 6 кружек пива, объёмом в пол литра в правой руке, а в левой — блюдо, вес которого составляет примерно кило, а то и два), способность постоять за себя и ближнего своего, умение выспаться за 3 часа, за 3 минуты успеть поесть и покурить.

_-200999

Александра

22 года, старший официант

О зарплате и чаевых

Есть мнение, что у официантов низкий оклад и большую часть зарплаты составляют чаевые, но тут я не соглашусь. Если ты обычный студент или школьник, я думаю, 15 тысяч в месяц тебе будет вполне достаточно. А чаевые… У каждого официанта разное понятие обслуживания, естественно и чай у каждого разный. Всё зависит от тебя самого. Улыбка, быстрое и качественное обслуживание, умение поддержать диалог и решить конфликтную ситуацию, обеспечить гостю полный комфорт – это, наверное, основа для каждого официанта. В первую очередь, гости пришли не в бар, а к тебе домой, и ты здесь являешься хозяином, поваром и прочной опорой «своего» стола.

О  том, что «все равны, но есть равнее»

Если говорить о иерархии заведения, то разницы между персоналом как таковой нет. На самом-то деле, что у старшего, что у молодого официанта права абсолютно равны, всё зависит лишь от простого человеческого воспитания. Кто-то в хлам обозревший, а кто-то знает рамки и не позволяет себе лишнего. В остальном отличий нет и каждый делает свою работу.

 

_-2nnrr

Екатерина

24 года, официант

О блюдах, оставшихся после посетителя

Что касается вопроса о том, съедают ли официанты оставшиеся блюда, то тут, повторюсь, всё зависит от воспитания. Кто-то может съесть всё, что осталось после приёма пищи гостей, кто-то и вовсе не притронется. Говоря лично от себя,  я могу позволить себе перекусить не тронутым блюдом: это фруктовые тарелки или огромные, банкетные мясные ассорти. Нас не морят голодом, порой, мне кажется, что нас кормят даже лучше гостей (ахаха). Причины наших перекусов «гостевыми остатками», это не отсутствие денежных средств на данное блюдо, а отсутствие времени на приём пищи. Персонал питается один раз за смену и в ночное время суток это происходит не раньше часа ночи, понимаете, о чём я?

О дележке неофициальных доходов

Стоит ли делиться с коллегами чаем? Хм. Это спорный вопрос. Во многих заведениях чаевые делятся между всем персоналом, что очень неудобно, и порой даже обидно, так как кто-то может работать, выкладываясь максимально, а кто-то просто отрабатывает смену. Другое дело, когда стол «забит» на твою фамилию и естественно чай остаётся только твоим. Честно? Честно. Ты трудился, старался, заработал. Другое дело выкупы зала (спецобслуживание всего зала). В данном случае, конечно же все мы делимся. В обычный вторник или субботу каждый сам за себя.

Об обиде из-за отсутствия чая

Злимся ли мы на человека, который не оставил чай? Конечно, злимся! Есть золотое понятие: обслужишь равнодушно – да будет тебе миллион! Вылижешь стол – уйдёшь с нулём в кармане. Мы зачастую можем определить на глаз оставит ли человек чай или уйдёт, заплатив только по счету. Вот небольшая шпаргалка: хорошие чаевые оставляют женатые мужчины абсолютно любого возраста, взрослая женщина никогда не оставит тебе больше 50 рублей, ну, а секрет чаевых молодых девушек до сих пор никому не известен (смеется).

 

_-2nngg

Анастасия

21 год, официант 

О придирках и излишней требовательности

Дотошные и капризные клиенты встречаются, да, такое бывает и никто от этого не застрахован. Что мы с ними делаем? Терпим. «Улыбаемся и машем, мы белые и пушистые.» Никогда не выливай агрессию в зал, спустись в подсобку, выпей чаю и вернись обратно наполненный новыми силами терпения.

О плевках в блюдо

В фильмах часто показывают, что обиженный официант намеренно как-то портит еду клиенту и, стоя в сторонке, злорадствует. Плюнуть, например, может в еду. Но нет, это не правда, если говорить о нашем заведении уж точно. Я просто могу отказаться от стола и не подходит к нему в течение смены. Зачем портить нервы себе и раздражать гостя своей физиономией и руками не из того места?

Про паленую водку, дешевый виски и разведенную колу

Про бары много мифов. Мол, колу разбавляют водой, виски дают самый дешевый, дорогую водку заменяют копеечным суррогатом. Но могу сказать, что это чистой, как люксовая водка, воды ложь. Да, мы можем не долить вам 5 грамм, но поить вас «палёнкой» – убого и неправильно. В каких-то совсем печальных заведениях такое, может быть, и встретишь, но нормальные люди обычно злачных мест избегают. А в хорошим заведениях о своих всегда заботятся.

 

_-2nnrrr

Татьяна

Официант, 19 лет

Об оценке чужих заведений

Ходить в другие заведения официанту или вообще работнику общепита необычайно трудно. Очень тяжело держать себя в руках. Обращаешь внимание абсолютно на всё: форма, речь, знание меню, скованность, открытость и так далее. Но ты всегда оставляешь чаевые — как-никак твои коллеги.

О боязни домогательств  

Если девушка устраивается на работу официанткой, то многие парни начинают опасаться и предостерегают её от этого. Говорят, что к девушкам-официанткам часто домогаются, лапают и всячески пристают, особенно если работать предстоит в месте, где много выпивают. Но на практике всё зависит от того, как сама девушка себя подаст: есть такие особы, к которым и дотрагиваться в голову не приходит. Нужно уметь постоять за себя, ну а если всё-таки не удалось, в зале всегда есть большой и накаченный дядя, который может объяснить пьяному гостю, что он не прав. Охрана — залог спокойствия как для клиентов, так и для персонала.

 

_-2nrrrrpa

Виктория

26 лет, старший официант

О программе «Ревизорро»

Если бы Летучая приехала к нам сейчас, в январе нас закрыли бы сразу (смеется). Во время Новогодних праздников большая часть заведений оснащена украшениями и не везде имеется доступ к уборке пыли. А так, нет, мы вовсе не боимся «Ревизорро». Каждую неделю в нашем ресторане проходят генеральные уборки, которые мы, официанты, бармены, администраторы и повара проводим лично и никакие спец-уборщики этим не занимаются.

Об инъекции бодрости

Пьяный клиент уснул и не оплатил? «Американо» в помощь!

Об отказах или невозможности оплатить счет

Бывает такое, что клиент не может оплатить заказ или отказывается это делать — ну, например, ему не понравилось блюдо или он перепил. Всякое случается. Это только в фильмах показывают, что мы сразу перекладываем свою работу на клиента и заставляем его мыть полы или посуду в счёт оплаты заказа. В реальности же при отказе оплаты счёта  вызывается полиция, проходит оформление протокола и т.д.  Если гостя не устраивает блюдо, мы можем приготовить новое, ну а если и есть, он его отказывается у каждого заведения всегда есть свой козырь в кармане: проведение 50% скидки в качестве извинения, различные сертификаты на алкогольную продукцию заведения, а так же скидочные и именные карты.

 

 

текст: Александр Шумейко

иллюстрации: Роман Лопаткин

8 комментария

  1. Василий:

    У кого вы ищите правдивые ответы ?Обсчитывают, однозначно, если заказано больше 2-х блюд.Просто обидно, когда тебя считают дурачком…ах, я посчитала за соседний столик…

    1. Костян:

      Это если в шашлычке на шаморе. Везде, где торговля автоматизирована, такого не встретишь. Сверхприбыль извлекается по-другому, а персонал крадет не у клиента, а у работодателя.

  2. Илья:

    Почему все опрашиваемые были девушки?? Парни вроде тоже официантами работают. Какое-то неравноправие полов уже у вас.

  3. Щучка:

    Не оплатить весь заказ,такого редко бывает .Неоплата заказа,битая посуда-это только в суд с гражданским иском.Работала в полиции, и полиция приезжает,только если звонит неоплативший клиент,что его не выпускают с заведения без оплаты.А это, уголовная статья для охранников и владельцев заведения,но не для отказвающихся платить.

    1. Николай:

      Бред мощнейший.Почти каждое кафе имеет тревожную кнопку. Нажимается КТС, приезжает наряд ОВО выясняет причину срабатывания после чего приезжает участковый уполномоченный который и составит на вас протокол.Вы наверное не в той полиции работали.

    2. Николай:

      По вашему мнению, можно вообще не оплачивать свой заказ, и ничего не будет.

  4. waitbaby.com:

    Интересно было почитать

  5. Виталий Иванов:

    В датском ресторане на Пхукете выпили по 8 стопок водки и по 4 кружки пивка, закусили мясом и попросили счет. Принесли икус счет на 16 рюмок водки 10 пива. Трезвым голосом настоятельно попросили пересчитать и принести все чеки на спиртное, долго икус препирались, но когда настоятельно попросили хозяина заведения, начали просить нас, получить в подарок этот вечер. Икус посланы на. й, счет оплачен за выпитое и съеденное, больше туда не ногой. Икус есть икус, хоть в России, хоть в Таи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Город
18 марта
Люди в городе: морской биолог

Юрий Кузнецов — об особой ценности дальневосточной рыбы и о том, почему нужно варить бульон из трепанга

Город
1 февраля
Владивосток: голодные игры

Юлия Бескровная собрала истории голодных людей, чтобы выяснить, какой он, голод в городе

Сила мысли: лучшие лектории

Для тех, кто все пропустил, предлагаем подборку самых интересных лекций

Еда
10 ноября
ЗОЖ: зачем организму жир

В смертельном поединке жиров и углеводов за худобу и здоровье человека триумфально побеждают жиры

Бизнес на панкейках

Рассказываем, как четверо парней открыли первое кафе панкейков во Владивостоке

Музыка
3 февраля
Музыканты Владивостока о Сиде Вишесе

В день смерти легендарного героя панк-рока музыканты города рассказывают о влиянии Сида Вишера на свое творчество